二郎用語集

二郎でよく使われる言葉です。呼び方や扱いは店によって違うことがあります。

お店のこと

直系

「ラーメン二郎」の名前で営業している店。三田本店の流れをくむ店で、のれん分けで開いた店が多い。

インスパイア（二郎系）

二郎に影響を受けた別の店。「ラーメン二郎」は名乗らない。

三田本店

すべての直系の本家にあたる店。東京・三田の慶應義塾大学の近く。

総帥

三田本店の店主・山田拓美さんの愛称。

助手

店主と一緒に厨房に立つ店員。

ジロリアン

二郎の熱心なファン。

黄色い看板

多くの直系店の目印。

注文と量

小 / 大

麺の量。小でも一般的な店の2倍前後あることが多い。

豚

チャーシューのこと。「豚入り」「豚ダブル」は豚の増量。

麺少なめ / 麺半分

麺を減らす頼み方。食券を置くときや聞かれたときに伝える。

汁なし

スープが少なく、タレと麺をからめて食べるメニュー。出している店は一部。

つけ麺

季節限定などで出す店がある。

生卵

別売りの店があり、すき焼きのように麺をくぐらせて食べる。

持ち帰り豚

豚のかたまりを持ち帰りで売る店がある。「豚一本」と呼ばれることも。

コール

コール

無料トッピングの希望を伝えること。店員さんの「ニンニク入れますか？」が合図。

ニンニク

刻んだ生のにんにく。

ヤサイ

茹でたもやしとキャベツ。

アブラ

背脂。

カラメ

カエシ（タレ）を足して味を濃くすること。

マシ

トッピングの増量。「ヤサイマシ」など。

マシマシ

マシよりさらに増量。受け付けない店もある。

全マシ

ヤサイ・ニンニク・アブラ・カラメをすべてマシにすること。

すこし / 抜き

減らす、入れない。「ニンニクすこし」「ヤサイ抜き」など。

そのままで

トッピングをどれも足さないときの答え方。

食べ方と店内

ロット

まとめて茹でて作られる数杯のひとまとまり。同じロットの人と同じくらいに食べ終えるのが理想。

ロットを乱す

食べるのが遅すぎるなどで、店の回転を止めてしまうこと。

天地返し

下の麺を引き出して上のヤサイと入れ替えること。麺がのびにくくなる。

乳化 / 非乳化

スープの状態。脂と水分が混ざって白っぽく濁ったものが乳化、醤油の色が強く澄んだものが非乳化。同じ店でも日によって変わる。

宣告

その日の列を締め切ること。最後の人に札を渡したりして知らせる。

麺切れ

麺がなくなり、その日の営業が終わること。

材料

カエシ

醤油などを合わせて作るラーメンのタレ。丼に入れてスープで割る。二郎のカエシには豚の旨みも溶け込んでいる。

カネシ

二郎のカエシのもとになる醤油の通称。もとは販売元の社名から来た呼び名で、カエシそのものとは別の言葉。

カチョウ（化調）

化学調味料の略で、うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）のこと。「グル」とも。二郎ではカエシと一緒に丼に入れる、味の要のひとつ。

オーション

二郎の麺に使われることで知られる強力粉の銘柄。